辣味鹹魚
工藝：抓炒 口味：香辣
主料：青魚(1000克)
輔料：紅辣椒(25克)
調料：鹽(15克) 味素(5克) 大蒜(10克) 醬油(10克) 姜(10克) 菜籽油(100克) 黃酒(50克)
製作工藝
辣味鹹魚將醃過的魚塊洗去表面鹹味，瀝乾水；
鍋內入油，燒至六成熱時，放入魚塊，煎至金黃色，連油倒入漏勺內瀝去油；
紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；
大蒜、姜洗淨，蒜拍剁成塊，姜切成細絲；
鍋內放適量油，將紅辣椒絲、大蒜、生薑絲放入鍋內煸炒；
炒出香味後，放少許醬油、黃酒、味素，迅速將煎好的魚塊下鍋煸炒，使湯汁完全包在魚塊上，即可起鍋裝盤。
工藝提示
煎魚塊時，油要稍熱，原料下鍋不要多，以免沾鍋；
煸炒時，速度要快，不要使魚脫皮；
因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
菜品口感
此菜色呈金紅，鹹鮮香辣。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
歷史文化
此菜是下酒佐飯之佳肴，系地道的江西風味。
