蘇北鹹魚

蘇北鹹魚原料有蘇北鹹魚、紅辣椒、姜蒜、料酒、白糖。

食材明細

主料： 蘇北鹹魚一條
配料： 紅辣椒2個
輔料： 姜蒜適量 料酒適量 白糖適量

製作步驟

1. 食材準備：蘇北鹹魚
2. 鹹魚浸泡（去鹹味）清洗乾淨後切塊（儘量切小點，容易入味）
3. 紅辣椒切段
4. 鍋里放油加熱，魚塊下鍋兩邊煎，最好是兩面都煎的有點焦黃，這樣會很香
5. 煎好的魚塊，重新入鍋糖稀上色，然後煸炒一下，讓魚塊上色均勻
6. 加入熱水，放入料酒和姜蒜，蓋上鍋蓋燜燒15分鐘左右4，放入切好的辣椒段，翻炒，5分鐘後可以起鍋。裝盤時撒點香蔥

小帖士

1.鹹魚吃之前一定要提前浸泡，一是讓它的肉變軟些，而是去除一些鹹味，畢竟醃過的魚多多少少都會鹽滷味
2.魚塊儘量往小里切，太大的話，吃起來表面的味道可以，裡面可能不入味
3.用白糖炒糖稀，給鹹魚上色，一是可以中和一下魚的鹹味，而是魚的顏色比較好看
4.紅辣椒，青辣椒都可以的，關鍵是能夠提點辣味上來，我比較偏愛小辣，微辣