辣味鱈魚扒:4燒熱1碗油，給鱈魚均勻地沾裹上一層玉米粉，放入油中以大火炸 -百科知識中文網

鱈魚是西餐中常用的魚類，它的肉厚剌少，口感甘甜嫩滑，營養豐富，常食有活血祛瘀之效，還可減少心血管病和癌症的發病率。天天說，鱈魚的脂肪含量和熱量極低，用油炸成魚扒後，放上可消脂減肥的牛蒡和紅蘿蔔做配菜，就算多吃也不怕胖！

原料

材料：鱈魚(1片，300克)、牛蒡(50克)、紅蘿蔔(1/3根)

醃料：鹽(1/6湯匙)、米酒(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、姜(2片)

醬汁：海天金標蚝油(1湯匙)、檸檬汁(1/4隻)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料：油(1碗)、生粉(1/2湯匙)

1　鱈魚洗淨控乾水，加入1/6湯匙鹽、1/3湯匙米酒、1/6湯匙白鬍椒粉和薑片抹勻，醃製15分鐘。

2　牛蒡去皮切薄片；紅蘿蔔去皮，切成花條；檸檬洗淨切成四瓣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3　取一空碗，加入1湯匙海天金標蚝油、1/4隻檸檬汁、2湯匙蒜蓉辣椒醬、1/3湯匙白糖、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調勻。

4　燒熱1碗油，給鱈魚均勻地沾裹上一層玉米粉，放入油中以大火炸1分鐘，改中小火炸3分鐘，撈起瀝乾油擺盤。

5 將牛蒡片和紅蘿蔔條倒入油中，以中火炸15秒撈起瀝乾油，放於鱈魚旁做配菜。

6　燒熱1湯匙油，倒入調好的醬汁炒勻煮沸，淋上生粉水勾芡，澆在鱈魚上即成。

1、鱈魚的肉質細嫩，在解凍、醃製和油炸的過程中儘量輕手，以免將鱈魚弄得碎爛，影響成菜的外觀。

2、鱈魚極易吸味，因此醃料不宜多放，以免吃時魚肉過鹹發苦，蓋住鱈魚的清甜之味。

3、較薄的鱈魚塊油炸時很易熟，較厚的鱈魚塊不易炸熟炸透，應一切為二分開炸；炸鱈魚時，以魚肉變成不透明的奶白色為熟的標準。

4、牛蒡和紅蘿蔔皆可生食，炸久會使其營養成分流失，因此倒入熱油中過一下油，便可撈起盛盤。

鱈魚：低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種胺基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。