介紹
在世界各地的中餐館裡，也會有避風塘的菜式，尤其是避風塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。做法
材料：肉蟹或膏蟹500克、金蒜料(將250克蒜蓉用清水稍作沖洗後，瀝乾水分，過油炸香到金黃顏色)配料：青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉各少許
調料：花生油、紹酒、生抽(或美極)醬油、鹽、糖、味素
做法：將蟹洗淨斬件，瀝乾水，加入鹽、味素拌勻待用，燒鑊落花生油至七成熱，放下蟹塊炸至熟，取出，去油，落青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉、蟹塊，濺紹酒，放下金蒜料和生抽炒勻至有香味，加入鹽、糖、味素調味便可。
提示：蒜頭的香辛素令人醒胃，而且蒜頭有很好的保健功效，它能助消化，還能殺死腸內的寄生蟲。
注意事項
1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
