腐皮鯽魚

腐皮鯽魚所屬一款美食之一，主要原料有鯽魚1000克、油皮300克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

腐皮鯽魚

烹製材料

主料：鯽魚1000克。
輔料：油皮300克 豬肉(肥瘦)100克 芽菜35克 雞蛋150克。
調料：姜25克 大蔥25克 料酒30克 澱粉(蠶豆)50克 胡椒粉2克 味素2克 鹽20克 色拉油100克。

烹製工藝

1、將鯽魚剖好後洗淨，納盆；
2、鯽魚用薑片、蔥節、料酒、鹽等醃漬約半小時；
3、豬肥瘦肉切細顆粒料；
4、芽菜末、薑片入鍋炒香，瓤入魚腹內；
5、腐皮泡軟後置於墩子上，搌乾水分，將魚包裹好；
6、抹上一層蛋清豆粉，再包第二層，如是包上三層，下鍋煎至兩面起籽鍋軟時，起鍋下入五成熱的油鍋炸至腐皮酥香且鯽魚成熟時，起鍋裝盤即成。

廚師貼士

1、碼味應充分，使鹽入味，也可帶毛薑醋和紅油汁與魚同時上桌；
2、本品有油炸過程，需備色拉油約1000克；
3、煎炸時間不應太短，可在鍋中多煎炸一些時間，使魚熟透。