軟酥雞翅肫

軟酥雞翅肫

軟酥雞翅肫所屬一款美食之一,主要原料有雞翅(1500克)、雞肫(150克) 等,這道菜非常美味。

軟酥雞翅肫

工藝:煨 口味:酸甜味
主料:雞翅(1500克)雞肫(150克)
輔料:荸薺(100克) 菊花(50克)香菜(50克) 豬肋條肉(五花肉)(500克)
調料:番茄汁(20克) 植物油(100克) 香油(50克) 料酒(50克) 鹽(10克) 醋(50克) 冰糖(70克) 大蔥(30克) 姜(30克) 江米酒(50克)
類別:湖南菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 氣血雙補調理
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詳細介紹

製作工藝

1. 將五花肉刮洗乾淨,切成1厘米厚片,下入開水鍋內氽過撈出,洗淨血沫;
2. 雞翅膀清去殘存的毛,砍去翅尖,下入開水鍋氽過,撈出洗淨血沫;
3. 雞翅抹上江米酒,下入油鍋炸成金黃色;
4. 雞肫撕油,一切兩開,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮為止),下入開水鍋內氽過,撈出洗淨;
5. 香菜摘洗乾淨;姜切成片;蔥切兩節;
6. 用一墊有粗竹蓆的沙缽內,先墊放五花肉、薑片,再放雞翅和肫,然後放蔥,加入料酒、冰糖、適量香醋、鹽和水(水以沒過雞翅和肫為準),蓋上蓋,在旺火上燒開,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆為止;
7. 將軟酥雞翅肫的沙缽上火,收至酥香汁濃,加入香油取出,蔥和姜墊在盤子底,雞翅膀擺在盤的周圍,雞肫花擺在中間,將濃汁澆蓋在雞肫上,邊上拼上香菜、茄汁、菊花、荸薺即成。

工藝提示

因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。

菜品口感

汁濃香酥,甜酸味美。

食譜營養

雞翅:雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對於便秘有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。

香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

軟酥雞翅肫軟酥雞翅肫
雞翅:雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

菊花:菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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