軟熘

軟熘，是以魚類做材料先蒸或是將材料放入熱水鍋中加蔥、姜、酒煮到八九分熟時，將材料取出，將剛做好的熱汁澆在材料上即成。

簡介

做澆汁時油要少，燒汁放入熱水鍋中加蔥、姜、酒，煮至九分熟時取出材料，做澆汁時油過多，味道會不好。

特點

軟熘的特點是柔如、爽口。如軟熘草魚（西湖醋魚）。