軟熘平魚片

軟熘平魚片，美食，主要原料有平魚250克、玉蘭片15克。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜譜名稱

軟熘平魚片

烹製材料

主料：平魚250克。
輔料：玉蘭片15克 口蘑15克 荸薺15克 豌豆5克 雞蛋清30克。
調料：豬油（煉製）20克 料酒15克 澱粉(玉米)15克 味素1克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 雞油5克。

烹製工藝

1、把剔出骨刺的平魚肉洗淨，放在案板上，用刀片成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片；
2、玉蘭片洗淨，切成寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3、口蘑去蒂，洗淨，切開成片；
4、荸薺去皮，洗淨，切成小片；
5、豌豆去莢，洗淨；
6、雞蛋清放在碗內，加濕澱粉和鹽，調製成蛋清糊；
7、將鍋架在火上，放較多清水，旺火燒沸，離開火眼；
8、把魚片掛勻蛋清糊後分散下入，再將鍋回至旺火上，邊氽邊用筷子輕輕翻動；
9、水再沸時，魚片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盤內；
10、將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，用蔥花、薑末、蒜片熗鍋，一出香味即下入玉蘭片、口蘑片、荸薺片、豌豆翻炒幾下；
11、隨即加入料酒、鹽和清湯，湯沸後放入味素，調好味，用濕澱粉勾芡，芡一轉濃，淋入雞油，澆在魚盤內即成。

菜品特色

色澤潔白，潤涌軟嫩，清鮮爽口。