“軟熘長魚”屬準揚菜系，是中國名菜中十大炒菜之一。其特點是做工精良，配料獨特。哪怕是在寒冬零下30度天氣里，盤中的菜也不冒熱氣，猶如冷菜，可吃它時卻燙嘴。
軟熘長魚的歷史較長，據傳當年乾隆皇帝下江南途經宿遷時，要蘇北眾名廚為其做飯炒菜，品嘗各地特色佳肴。用膳中途端上一盤炒長魚。乾隆望望盤子風趣地說："為什麼把冷菜端上來?"作陪的當地官員說："這是本地特色菜，不冒熱氣。"吃了長魚個個覺得燙嘴。乾隆笑笑說："看著像是冷菜，吃了卻燙嘴，這也稱一絕啦。"並把做菜的廚子帶回宮中。誰知這道軟熘長魚卻被皇帝吃中，從此被當作絕技密傳後人。
做工精良，配料獨特，抱漿技高。長魚炒好後，那怕是在寒冬零下30度天氣里，盤中的菜也不冒熱氣，猶如冷菜，可吃它時卻燙嘴。長魚吃到嘴裡感到甜絲絲、酸瀝瀝，鮮嫩可口，味香獨特，咽到喉中有潤滑感，吃了非常爽口舒服。軟熘長魚屬淮揚菜系，在中國名菜中被列為炒菜中十大名菜之一。
糖醋軟熘鯉魚所屬一款美食之一，主要原料有鯉魚、澱粉、鹽、 醋、黃酒、白砂糖、薑汁等，色澤柿紅透亮，油重而融和，利口而不膩，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉鮮嫩。
概述 材料 製作過程 營養分析 相剋說明糖醋軟熘鯉魚焙面，美食，主要原料有精鹽、醋、濕澱粉。
輔料 烹製方法 關鍵 風味特點鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。 它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少...
介紹 藥理藥性 生態習性 外形特徵 食用解說桂花魚體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2個...
簡介 生活習性 種類鑑別 分布範圍 藥用價值府州桂花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，其肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、...
簡介 生活習性 生態習性 營養價值 藥用價值䱗魚，Hemiculter leucisculus (Basilewsky, 1855)，鯉科䱗屬的一種魚類。體延長而側扁，背緣較平直，腹緣稍凸，腹棱自...
基本信息 同種異名 營養價值 形態特徵 棲所生態黃河醋魚是一道美味佳肴，它的特點是色澤紅亮，甜中透酸，鮮嫩爽口。
製作工藝 工藝提示 菜品口感 食譜營養 食譜相剋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油捲兒、熘鮮蘑、熘魚脯...、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油捲兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘...雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘...
