軟熘蝦片

主料：對蝦250克。 輔料：茭白50克 柿子椒50克 雞蛋清30克。 調料：花生油50克 料酒15克 澱粉(玉米)20克 味素2克 鹽4克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒1克鬆脆軟漱，鮮香滑爽。

烹製材料

主料：對蝦250克。
輔料：茭白50克 柿子椒50克 雞蛋清30克。
調料：花生油50克 料酒15克 澱粉(玉米)20克 味素2克 鹽4克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒1克。

烹製工藝

1、將對蝦肉洗淨，挑去沙腸，片成長5厘米、厚0.5厘米長的片；
2、蛋清放在碗內，抽打成泡，加入澱粉拌勻，成為蛋清糊；
3、茭白去皮，洗淨，切成象眼片；
4、柿子椒去蒂、去籽，洗淨，切成茭形片；
5、將鍋架在火上，放入油燒至六七成熱，把蝦片掛勻蛋清糊後一一投入油鍋，用鐵筷子輕輕翻動劃開；
6、待蝦片發挺、色澤微黃、向上浮起時倒入漏勺；
7、等鍋內油溫升至六七成熱時，再投入束炸一下，炸至色澤金黃、外鬆脆、內成熟時，撈出控油；
8、原鍋留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋出香味後放入茭白片、柿子椒片煸炒幾下；
9、隨即加入料酒、鹽、少許鮮湯，湯一燒開，放進味素，調好口味；
10、用濕澱粉勾芡，最後倒入蝦片，顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛出食用。

菜品特色

鬆脆軟漱，鮮香滑爽。