軟熘鱸魚

軟熘鱸魚，美食，主要原料有鱸魚1000克 豬肉(瘦)50克 蝦米15克 竹筍50克 香菇（鮮）50克。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

軟熘鱸魚
類別： 浙江菜 補虛養身調理 孕婦食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
工藝： 軟溜
口味： 酸甜味
主料： 鱸魚1000克
輔料： 豬肉(瘦)50克 蝦米15克 竹筍50克 香菇（鮮）50克
調料： 大蔥50克 姜25克 胡椒粉1克 黃酒25克 醬油25克 醋25克 白砂糖35克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉製）75克
製作工藝
1. 將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗淨，去頭、脊骨和腹部肉；
2. 取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤裡，淋上黃酒，放入薑片漬好；
3. 將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發成米粒狀；
4. 將漬好的魚放上蔥結，連盤上籠用旺火蒸6分鐘，取出薑片、蔥結、潷去滷汁；
5. 當蒸約3分鐘時，將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒，加入醬油、糖、肉清湯100克，煮沸，用濕澱粉調稀勾芡，再加醋拌勻；
6. 另取炒鍋1個，放在旺火上，下熟豬油，燒至八成熱時，將前1個炒鍋中的芡汁倒入鍋內，急熘幾下，起鍋，澆在蒸熟的魚上面，撒上胡椒粉即成。
菜品口感
此菜先清蒸，後淋芡，滷汁稠滑郁香，魚肉鮮嫩油潤。