概述
又名豬肘、肘子。蹄膀就是緊挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
蹄膀營養價值
1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
蹄膀食療作用
豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食物相剋
不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用後不宜大量飲茶。
冰糖元踢
特色：色深、味濃、鹹中帶甜，肥而不膩。原料：蹄髈1隻（約1500克），菜心，醬油、糖、味素各適量。
製作：1∶蹄髈洗淨，放入湯鍋煮熟，取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油，取出後放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水後用在盆的外圍。2：鍋中放入蹄髈及原湯，加入醬油、糖、燒開後轉小火燒酥後加味素，轉大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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