虎皮蹄膀虎皮蹄膀是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虎皮蹄膀以豬肘為主要材料。
製作材料
主料：豬肘(1500克)
調料：小蔥(30克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 胡椒粉(4克) 花生油(110克)
製作工藝
虎皮蹄膀1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮淨毛污洗淨，放入沸水鍋中焯水瀝乾；
2. 砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝乾；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出；
4. 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
5. 蹄膀碗內加蔥結、白糖、姜塊、味素，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；
6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊，反扣於燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
工藝提示
1. 蹄膀鹵後一定要瀝乾，這樣放入油鍋走油時，不致濺油；
2. 整個製作過程一定要保持蹄膀的完整；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化
1. “虎皮蹄膀”是喜慶酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全雞、全鴨、全魚、全蹄膀，“四”喻意四季發財，“全”喻意圓圓滿滿，是人們喜聽、喜聞、喜食的佳肴，楚鄉人們辦酒筵待客，如果缺一個全菜，客人會掃興失望的；
2. “虎皮蹄膀”成菜蹄膀完整，色澤棕紅、汁濃、透味醇香，是一道富於口感、肥而不膩的名菜。
營養成分
熱量 (5859.84千卡) 蛋白質 (256.80克) 脂肪 (530.16克) 碳水化合物 (16.10克) 膳食纖維 (0.78克) 膽固醇 (1185.00毫克) 維生素A (45.20微克) 胡蘿蔔素 (271.40微克) 硫胺素 (5.57毫克) 核黃素 (2.72毫克) 尼克酸 (39.28毫克) 維生素C (6.70毫克) 維生素E (53.61毫克) 鈣 (131.58毫克) 磷 (2164.56毫克) 鉀 (2900.24毫克) 鈉 (1323.90毫克) 鎂 (197.56毫克) 鐵 (19.17毫克) 鋅 (27.28毫克) 硒 (103.75微克) 銅 (3.07毫克) 錳 (0.94毫克)
