《椒鹽蹄膀》

菜譜名稱	椒鹽蹄膀
所屬菜系	川菜
基本特點	味香脆，適用於秋冬季節
基本材料	蹄膀（１只）、乾菱粉（６５克）、醬油（６.５克）、椒鹽（６.５克）、蔥花（４克）、姜（４克）、黃酒（６.５克）、精鹽（２.５克）
【製作過程】 一、將蹄膀洗淨剖開，加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出，去骨。二、用濕菱粉調勻，塗在蹄膀肉上，放入豬油鍋內，兩面煎黃，再放入旺油鍋，炸至發脆， 撈出切成小方塊，再撒上椒鹽即好（花椒末及鹽合炒熟）。