豬蹄花

重慶 南桐鎮當地一種以切塊豬手為主要原料、輔以其他作料燜燉入味的美食。

基本製法

1、豬手買來剁成小塊（或者讓商販代為斬成小塊），放在清水中浸泡2-3小時泡出血水，中途換2-3次。

2、鍋中加入適量的清水，加入薑片和蔥段燒開後，放入豬手，焯2分鐘左右取出備用。然後拿一個大塑膠袋放入焯過的豬手，加入少許白醋按摩10分鐘然後靜置10分鐘後備用。這是豬手好吃的一個重要環節，按摩。

3、鍋中加入少許油，爆香蔥姜（喜歡蒜味的可以加少許蒜頭），然後加1升左右的水，放入萬用鹵包，調入3湯勺醬油與少許鹽巴，大火燒開後轉小火燒30分鐘製成鹵湯。

4、挑揀出鹵湯裡面的調味料與鹵包後加入按摩過的豬手。大火燒開後轉小火燉一小時，關火繼續燜3-4小時即可食用。不開蓋用餘溫燜可以使豬蹄更加入味的同時也可以讓豬蹄入口即化。無比綿密。

衍生做法

蜂蜜豬蹄花、豬蹄花凍、豬蹄踏花養生湯、藕燉豬蹄花、麻辣味泡豬蹄花、野山椒味泡豬蹄花