麻辣味泡豬蹄花

①豬蹄治淨，斬成兩半，沖白，入沸水中煮至七成熟，即入冷水漂去油脂，瀝乾水分，去骨，切成小丁待用。 ③將蹄花裝入壇中，用竹笆蓋好，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。 ①豬蹄一定要治淨，沖白，漂去油脂，這樣才脆嫩，去大骨才能成菜快。

特色

色澤潔白，脆嫩鮮香，麻辣味醇。

原料

豬蹄500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，紅花椒200克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑20克，味素15克，雞精10克。

做法

①豬蹄治淨，斬成兩半，沖白，入沸水中煮至七成熟，即入冷水漂去油脂，瀝乾水分，去骨，切成小丁待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將蹄花裝入壇中，用竹笆蓋好，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①豬蹄一定要治淨，沖白，漂去油脂，這樣才脆嫩，去大骨才能成菜快。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4