香辣豬蹄花

香辣豬蹄花是以豬蹄為主要食材的川菜家常菜，此菜具有香辣可口，肥而不膩，美容養顏，營養價值豐富。主料：豬蹄肉2500克；輔料：香菜100克 辣椒(紅、尖、乾)30克 泡菜100克；調料：辣椒(紅、尖)10克、大蒜（白皮）30克、料酒50克、鹽10克、醬油3克、味素5克。

菜系：

川菜

原料：

主料：

豬蹄肉2500克

輔料：

香菜100克 辣椒(紅、尖、乾)30克 泡菜100克

調料：

辣椒(紅、尖)10克大蒜（白皮）30克 料酒50克 鹽10克 醬油3克 味素5克

製作：

1. 豬蹄花放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過豬蹄花為準，料酒、鹽、醬油、桂皮、乾辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
3. 泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花； 小鮮紅辣椒切成細絲；
4. 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出豬蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味素，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。