菜品特色
菠菜嫩滑，鮮肉爽嫩，適宜的鹹味有助於開胃。
做法
做法一
豬肝菠菜用料：
1、豬肝三兩。2、菠菜四兩左右。3、蔥一兩。4、泡辣椒八個。5、泡生薑一小塊。6、醬油三大匙。7、白糖一匙。8、料酒一大匙。9、澱粉一大匙。10、鹽、味素適量。
做法：
1、將豬肝用清水漂二十分鐘以上，洗淨後切薄片；菠菜切長段；泡生薑、泡辣椒切末；蔥切段。
2、在豬肝片裡放入醬油、極少量鹽、白糖、料酒、澱粉抓勻碼味。
3、沸水鍋中放少量鹽，下菠菜稍燙，撈出過涼水後瀝乾水分。
4、鍋中放油燒至六成熱，下泡椒、薑末、蔥段爆香，改大火下豬肝片略加翻炒。
5、下菠菜續炒至豬肝剛好斷生。
6、放味素翻勻，起鍋裝盤即成。
菠菜豬肝湯做一碗乾淨透徹的豬肝湯，去除豬肝腥味的方法：
1、用薑片醃製。
2、使用白醋，可使豬肝不滲血水並去除腥味。
3、豬肝外的黏液較多，有條件的可用鹼水醃製，可以使黏液溶解，使豬肝做熟後比較爽口。
4、或者用滾水分次燙制，每燙一次可洗去一層渾濁物，如此反覆幾次，便可煮出乾淨透徹的豬肝湯了。
5、在清洗豬肝時，也可放入麵粉搓洗。
做法二
原料：菠菜、豬肝。
調料：薑片、豬油少許、鹽。
1、將豬肝洗淨濾去血水後切片；
2、切片後將豬肝用少許白醋醃製後用清水沖洗乾淨；
3、豬肝放入碗裡，用滾水倒入後再將水倒出，如此反覆幾次（此時豬肝基本已經燙熟，並已洗去血水與表面的一層渾濁物．燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩）；
4、鍋內放入豬油，薑片，炒出香味後加入水（高湯更好）．水燒開後放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可。
營養價值
豬肝湯豬肝中含有豐富的銅元素，多喝豬肝湯不僅營養豐富，而且銅元素可聚積於感冒病毒的表面，加之維生素c的攻擊，感冒病毒會被殺死。因此，冬季常吃豬肝或飲豬肝湯，並同時服用維生素c（每次200-300毫克，每日3次），可免受感冒侵擾。
肝本身具有補肝養血、明目的作用，菠菜有補血作用。豬肝與菠菜相配，營養價值更高。幼兒食用，可以預防貧血、夜盲症，同時，還可以促進人體的新陳代謝，有利生長發育。但豬肝膽固醇含量較高，高膽固醇、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
