豬肝配菠菜

豬肝配菠菜

豬肝配菠菜是一道藥膳美食。原料有豬肝、菠菜、澱粉、食鹽、白醋、姜、啤酒、老抽、色拉油、白芝麻。

原料

豬肝配菠菜豬肝配菠菜
主料:豬肝
輔料:菠菜澱粉食鹽白醋薑啤酒老抽色拉油白芝麻

做法

1、豬肝的處理過程:豬肝洗淨,去除白膜,切片
2、切片的豬肝,放在流動水下沖洗多遍,去除血水
3、之後加入20ml的白醋,醃製20分鐘左右
4、然後倒去白醋,將豬肝移到乾淨的盤中,加入生粉絲,
5、倒入50ml的啤酒,混合均勻上漿,繼續醃製20分鐘
6、菠菜的處理過程:菠菜放入盤中,加入適量水浸泡片刻,或者用流動的水沖洗,去除根部雜質,挑選掉不好的葉子
7、沖洗乾淨的菠菜,放在漏籃里自然瀝去水分
8、中加入適量的水,大火燒開後,放入菠菜焯一下
9、加入幾滴食用油
10、加入三分之一勺食鹽,焯煮半分鐘
11、焯好的菠菜撈出瀝乾水分,擺盤
12、烹製豬肝過程:平底鍋加入適量食用油,爆香薑絲
13、加入醃製好的豬肝翻炒
14、豬肝半熟的時候,再加入20ml左右的啤酒
15、待豬肝炒熟時,加入老抽上色即可
16、將炒好的豬肝,擺放在菠菜中間
17、撒一點白芝麻點綴即可

貼士

1、菠菜含有草酸,最好不要和含有鈣質的豆製品一起食用,鈣質難以吸收,最好先用沸水淖一下去除草酸,然後在搭配其他食物,這樣吃效果更好。
2、豬肝比較腥氣,在處理上一定要注意,處理方法有4步驟:
a切片的時候,首先要將白膜去除乾淨。
b切片之後,多用流動的水沖洗幾遍,比較好的去除腥氣的血水。
c白醋也是很好的去腥材料,用白醋醃製一段時間,很好的去腥。
d最後一步就是用啤酒,薑片,生粉上漿,醃製。啤酒也是提鮮去腥嫩肉的好材料

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