![豬皮豆腐燉鯉魚](/img/2/b7d/nBnauM3X2UjNwMzMxMTMykDOwITM3QTM1MTMwADMwAzMxAzLzEzL2UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
豬皮豆腐燉鯉魚
工藝:燉 口味:香辣
主料:鯉魚(350克) 豆腐(250克) 豬肉皮(150克)
輔料:青椒(10克)
調料:鹽(5克) 味素(3克) 醬油(5克) 醋(4克) 料酒(6克) 香菜(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(20克) 植物油(25克) 大蔥(10克) 姜(5克)
製作工藝
1. 將鯉魚收拾乾淨,修整鰭和尾;
2. 豆腐切成長方片;
3. 熟肉皮切成寬條;
4. 青椒、香菜、蔥、姜切成碎末;
5. 乾辣椒切成細絲;
6. 將鍋置於旺火上,放入植物油燒至八成熱,將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色,烹入醋、料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入熟豬肉條、豆腐片,加入乾辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末;
7. 燒開後,改用小火燉20分鐘,加入味素;
8. 將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內,上邊放魚,再撒上香菜末、青椒末即可。
食譜營養
鯉魚:鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
食譜相剋
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。