簡介
豫式鍋燒鴨豫式鍋燒鴨的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，豫式鍋燒鴨是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，豫式鍋燒鴨以花生 為主要材料，烹飪以為主，口味屬於鹹鮮。
製作材料
配料：填鴨2000克。
調料：姜20克 鹽5克 椒鹽15克 甜麵醬50克 醬油20克 花生油100克 黃酒10克 小蔥100克。
豫式鍋燒鴨特色
“鍋燒”是豫菜擅長的烹調技法。名為“鍋燒”，實乃煮、蒸、炸三者的結合。“鍋燒鴨”與“鍋燒雞”為姊妹菜，皆為河南傳統名品，配以蔥、甜麵醬食用，別有風味。
製作工藝
1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內；
2. 將治好的填鴨放開水鍋中燙透，取出放盆中；
3. 再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥，上籠蒸爛取出；
4. 蒸爛的鴨骨剔淨，松里，搌乾水分；
5. 將雞蛋、濕澱粉、花生油放碗中攪製成酥糊；
6. 取一個盤子，盤內抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩餘的糊均勻地攤在鴨肉上面；
7. 炒鍋放旺火上，添上花生油，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油；
8. 炸好的鴨子放在墩子上，順長截成三條，中間一條剁成1 厘米寬、6～7 厘米長的條，兩邊的兩條剁成斜條，呈馬鞍橋形裝入盤內即成；
9. 上桌時外帶蔥段、甜麵醬和花椒鹽。
工藝提示
1. 鍋燒菜式，口味鹹鮮，質地酥爛，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三訣，成品上乘；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
菜品口感
外酥里嫩、軟爛透爽。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
熱量：9794.2大卡 脂肪：937.8克 膳食纖維：3.52克 蛋白質：211.09克
用法用量
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
食用功效
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
貼士
1.據報導，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。
2.識別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉里流出水來。
3.鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙燻和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。
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食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
