簡介
【菜名】楊梅蝦球【菜系】豫菜
內容
【主料】鮮蝦肉250克。【配料】麵包花75克，火腿茸25克，生菜葉100克，蛋清1個，濕澱粉30克，荸薺末25克。
【作料】精鹽2克，味素1克，料酒20克。胡椒粉1克，辣醬油20克，花生油1000克（約耗75克）。
【製作過程】
1、蝦肉洗淨搌乾，用刀背砸成泥茸，放碗裡，加蛋清、濕澱粉，攪成硬糊，再加精鹽、味素、料酒、胡椒粉、荸薺末，攪勻備用。生菜開水燙一下待用。
2、將麵包花、火腿茸拌在一起，攤在盤中，用手將蝦糊擠成楊梅果大的丸子，滾上一層麵包花和火腿茸。
3、炒鍋放中火上，添入油，五成熱把滾好糊的丸子下鍋炸透、炸黃撈出，裝盤後配上生菜葉，灑上辣醬油即成。
【特點】色微黃帶紅點，形似楊梅，外酥焦，內鮮嫩。
