楊梅蝦球

楊梅蝦球是屬於魯菜系，海派菜菜餚口味：鮮香、爽口；不失為魯菜的經典。

配料材料

鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味素1克，花生油1000克（實耗60克），大蔥50克，生薑25克，辣椒油15克，辣醬油25克

製作方法

1、將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗乾淨，控淨水；豬肥肉去皮，去筋膜，洗淨，用刀切成細粒。2、大蔥、生薑去皮，洗淨，用刀拍碎，放入中，加少許清水，浸泡成蔥姜水；火腿切成小粒，放入盤中，攤開，待用3、挑選去淨肥膘的後腿豬皮一塊，皮面向砧墩，將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上，用雙刀斬成細茸，放入碗中，加少許蔥姜水攪拌均勻，再加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁，然後，用手擠成楊梅大小的圓子，放入火腿粒盤裡，滾勻火腿粒4、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至成五成熱時，將粘滿火腿粒的蝦球，逐個下入油鍋中，用手勺不停地翻動，炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜，用漏勺撈出，控不平衡，立即上盤5、食用時，隨帶辣醬油、辣椒油各一盤，蘸食，即可

風味特點

楊梅蝦球形似楊梅，脹發飽滿，鮮嫩而香，味美可口，製作工藝簡單，屬於曬菜譜魯菜里的常見菜，楊梅蝦球的主要原料有大河蝦。