基本資料
豉汁魚雲類別：微波食譜 健脾開胃食譜 美容養顏食譜
工藝：烤
口味：家常味
食用：早餐中餐晚餐零食
主料：鰱魚300克
輔料：辣椒(紅、尖)10克
調料：豆豉10克 大蒜(白皮)5克 姜5克 大蔥10克 醬油3克 植物油10克 白砂糖3克 澱粉(豌豆)3克 胡椒粉1克 香油3克
烹飪方法
豉汁魚雲1.魚頭洗淨後，去鰓斬件，用少許胡椒粉、澱粉及油拌勻待用。
2.豆豉、蒜肉剁碎，姜、蔥、紅椒切絲。
3.將剁碎之豆豉及蒜肉，加入醬油、糖、香油拌勻。
4.將魚雲排放盤上，淋上拌勻之豆豉及蒜肉，包上微波保鮮紙用高火煮3分鐘取出。
5.將薑絲、蔥絲及椒絲撒在上面，淋少許油，放入爐內，再用高火煮約1分30秒鐘即可食用。
營養分析
豉汁魚雲鰱魚：鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
適合人群
鰱魚適合人群：
一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
辣椒(紅、尖、乾)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
食療作用
鰱魚食療作用：
鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；
有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；
可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。
辣椒(紅、尖、乾)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
做法指導
豉汁魚雲鰱魚做法指導：
1. 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
辣椒(紅、尖、乾)做法指導：
1. 乾辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 在切乾辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。
營養成分
能量346.38千卡 維生素B60.32毫克 蛋白質52.17克 脂肪9.73克 碳水化合物13.96克 葉酸83.58微克 膳食纖維1.38克 膽固醇114毫克 維生素A86.05微克 胡蘿蔔素156微克 硫胺素0.05毫克 核黃素0.18毫克 煙酸9.57毫克 維生素C15.25毫克 維生素E7.16毫克 鈣177.92毫克 磷583.78毫克 鉀980.14毫克 鈉374.64毫克 碘0.15微克 鎂101.82毫克 鐵5.62毫克 鋅2.43毫克 硒44.26微克 銅0.26毫克 錳0.63毫克
