豉椒魚雲煲

豉椒魚雲煲是一款美味菜譜，主要原料有大魚頭等，魚頭要選大的，魚雲較滑且甘香。新鮮魚頭，魚眼有光澤，魚嘴飽滿。

豉椒魚雲煲

主料： 大魚頭1個重1斤（約640克），青、紅辣椒各1隻切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜4兩（約160克），蔥2條，薑片適量。
配料： 醃料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。

做法

1、魚頭去腮，洗淨斬件，抹乾水分，用醃料拌醃片刻。2、豆豉洗淨，瀝乾剁碎；蔥洗淨，切度。3、燒熱油3湯匙，爆香薑片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒。

備註

魚頭要選大的，魚雲較滑且甘香。新鮮魚頭，魚眼有光澤，魚嘴飽滿。