豆醬焗鵪鶉

豆醬焗鵪鶉是美食的一種，由鵪鶉和豆醬加佐料烹飪而成，營養豐富。

原料/調料

鵪鶉4隻，普寧豆醬40克，姜2片，蔥2條，肥豬肉100克，紹酒15克，味素7.5克，麻油2克，芫荽10克，上湯100克。

做 法：

1、把鵪鶉摔死後脫毛洗淨，開背摘除內臟，洗淨晾乾。把豆醬粒壓爛後與姜、蔥、酒、味素拌勻，放入鵪鶉腹中，將其醃約1小時。
2、砂鍋底部墊上兩段竹筷子把肥豬肉切成薄片，中間劃幾刀後鋪在竹筷上，把醃製的鵪鶉放在肥豬肉上，從旁加進上湯，把砂鍋蓋蓋上，然後用濕草紙封鍋蓋邊緣.
3、先用猛火燒滾湯後轉用慢火加熱焗約10分鐘取出。把鵪鶉起肉，骨排於盤底，肉用斜刀片成片後放在骨上面，原湯汁加麻油拌勻後淋於鵪鶉上，盤邊用香菜圍邊。

特 點

軟嫩香滑，美味可口