醬焗鵪鶉

醬焗鵪鶉，需要鵪鶉4隻、生薑2片、豆醬50克、蔥2條、肥豬肉100克、味素5克、紹酒3克、麻油2克等，做法是把醃好的鵪鶉放上，和入上湯少許後，將沙鍋蓋密封，放在砧板上拆肉，肉用斜刀切成片放在上面，再用焗鵪鶴的原湯淋上即成。這道菜細軟嫩滑，香味醇厚。

醬焗鵪鶉

鵪鶉4隻、生薑2片、豆醬50克、蔥2條、肥豬肉100克、味素5克、紹酒3克、麻油2克。

做法

1、把鵪鶉摔死，退毛洗淨，從脊背部開取出內臟洗淨瀝乾，醃上姜、蔥、酒、豆醬（豆醬先研爛）、味素待用。

2、將肥肉用刀切薄，先放在沙鍋底，再把醃好的鵪鶉放上，和入上湯少許後，將沙鍋蓋密封，放在爐上約焗40分鐘取出，放在砧板上拆肉，把骨斬塊放在盤底，肉用斜刀切成片放在上面，再用焗鵪鶉的原湯淋上。

特點

細軟嫩滑，香味醇厚。