豆豉鯧魚

鯧魚1條（約600克），豆豉50克，蔥20克，姜15克，豬油50克，紅椒15克，紹酒30克，醬油15克，精鹽2克，味素5克作為主材，特點是色澤淡紅，魚肉鮮嫩，清爽適口。

原料

鯧魚1條（約600克），豆豉50克，蔥20克，姜15克，豬油50克，紅椒15克，紹酒30克，醬油15克，精鹽2克，味素5克製法：1、鯧魚洗淨去鰓，內臟用清水沖洗掉血污，再用刀在魚身兩面各劃4刀，以便入味。2、將蔥、姜、紅椒切成米粒狀洗淨，放入碗內，加入豆豉、豬油、醬油、味素拌勻。3、將洗淨的鯧魚用紹酒、精鹽醃漬20分鐘待用。4、將醃漬入味的鯧魚放入盤中，把全部料均勻地放在魚身上，上籠蒸約12分鐘，即可上桌。