菜譜名稱
豆鼓蒸鯧魚
所屬菜系
湘菜
製作材料
主料： 平魚1000克
輔料： 豬油（板油）100克
調料： 鹽5克 味素2克 料酒10克 豬油（煉製）30克 大蔥10克 姜5克 辣椒(紅、尖、乾)5克 豆豉15克 醬油10克
製作工藝
1. 魚去內臟洗淨，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味素；
2. 蔥，姜，辣椒切碎；
3. 所有料調勻備用；
4. 將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中；
5. 澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然後覆蓋豬板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分鐘即可。
健康提示
鯧魚每100克含膽固醇120毫克，在魚類中屬於較高者，且加上豬板油一起烹調，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
食譜營養
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
食譜相剋
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
