原料
雞 1/2隻(約1斤,或雞腿2隻)洋蔥(切末) 1/2個
豆豉 1又1/2大匙
蒜末 1大匙
青椒(切丁) 1/2個
蔥花 2大匙
醬油 1/2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/4小匙
太白粉 1大匙
糖 1小匙
醬油 1大匙
鹽 1/4小匙
味素、麻油 各少許
水 4大匙
太白粉 1/2大匙
做法
製作:(1)先把雞塊洗淨切塊,用醃料醃10分鐘。(2)將4杯的油燒至七分熱,放入醃好的雞炸約4~5分鐘見肉色金黃即可撈出。(3)炸好後將炸油倒出,鍋中留3大匙油燒熱,先炒香洋蔥末,再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之後再加入所有調味料和炸好的雞塊,用中火煮至汁液呈濃稠狀,起鍋前撒上蔥花快炒即可盛起。
相關菜
香辣豆豉雞
原料:
蚝油 香辣豆豉醬 雞塊 彩椒(青椒) 蔥 姜 蒜
做法:
1)雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。
2)煮好的雞要立刻放到涼開水裡,最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
3)蔥姜蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,倒入雞塊翻炒。
4)鍋中加入一些蚝油,一大勺香辣豆豉醬,繼續翻炒,然後倒入彩椒塊,炒半分鐘,出鍋前撒一點雞精即可。
豆豉雞蒸白菜
主料:雞腿肉、白菜、香菇、木耳、青紅椒
輔料:豆豉醬、料酒、胡椒粉、香油、
做法:
1.雞腿肉去骨切成片,加入香菇水拌勻,加鹽、豆豉醬、生粉、炸?片拌勻醃5分鐘。
2.鍋上火放入水加少許鹽,將白菜幫焯一下,過涼水。
3.將醃好的雞肉平鋪在白菜上放入蒸鍋蒸10分鐘,出鍋即可。
特點:操作簡便 營養豐富可多樣化的變化舉一反三
新鮮的雞腿肉與鹹香的豆豉醃製在一起,搭配上纖維素豐富的大白菜,不炒不炸,卻做的嫩香下飯,非常值得您家中一試。
關鍵點
焯白菜時加入鹽和油,色澤更亮 雞條上加入姜 蔥 豆豉醬 鹽 料酒香油胡椒粉等醃製入味 蒸菜時最好底下鋪些蔬菜,營養豐富味道更好 上汽蒸10分鐘即可
豆豉雞翅
原料:雞翅,雞根,和李錦記豆豉醬。步驟1:雞翅和雞根買回來,先洗乾淨,然後用冷水泡半個小時,去掉血水,中間換一次水。
步驟2:雞翅中間劃一刀,雞根根部也劃一刀。然後用2湯匙豆豉醬醃製30分鐘。
步驟3:放點油,油熱倒入醃製好的雞翅和雞根。大火不聽的翻炒10到15分鐘,一定要不停的翻炒,這步很重要。
步驟4:加水,加點糖,不要加鹽了,因為豆豉已經夠鹹了,水開後小火煮個25分鐘後,大火收汁就可以起鍋了。
步驟5:用筷子能穿過雞根就說明好了
原粒豆豉雞
材料:
雞(切塊)半個
豆豉 1湯匙
紅蔥頭 2個
姜 1塊
蔥 1小把
紅椒1個
生抽2湯匙
糖1/2湯匙
澱粉1/2湯匙
油2湯匙
白酒1湯匙
小貼士:
1.處理豆豉的秘笈:
把豆豉放到一個小碗,加少許糖和油,蒸一下,約3分鐘。
這樣蒸過以後,豆豉沒有異味,口感比較軟滑,且提升
了豆的香味。沒有蒸過的豆豉則比較硬。保留原粒豆豉,
口感更有層次。
2. 雞塊用生抽,不要加老抽,以免雞塊顏色過深,是為了使雞
塊的顏色和豆豉的顏色有個區分度,有對比,突出豆豉的黑
色原粒感覺,品相會比較美觀。
3. 最後勾芡,使得雞汁附在雞塊上面,味道更和美,口感更滑
嫩。
4.拍打薑片,令香味更易散發。