烹製材料
分量:兩人份
材料:鮮魷魚(1隻,190克)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、洋蔥(1/4隻)、香芹(1根)、白米飯(2碗)
醬汁:生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、米酒(1/2湯匙)、高湯(1/4杯)
製作方法
1.鮮魷魚去內臟和牙眼,洗淨劃交叉斜花刀,然後切成條;白飯盛入大碗中備用。
2.青紅黃甜椒去蒂和籽,洗淨分別切條;芹菜去根和葉,洗淨切段;洋蔥切成絲。
3.取一空碗,加入1湯匙海天金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1/2湯匙米酒和1/4杯高湯,調勻成醬汁。
4.燒開鍋內的水,加入1湯匙料酒,倒入鮮魷焯至色變白,撈起瀝乾水待用。
5.燒熱3湯匙油,先炒香洋蔥絲,然後放入青紅黃甜椒條、芹菜拌炒30秒。
6.淋入醬汁,與鍋內食材一同炒勻煮沸。
7.倒入鮮魷翻炒均勻,淋入1/4杯生粉水勾芡。
8.將鮮魷什蔬盛在米飯上,澆入湯汁,即可上桌。
小帖士
1.清洗新鮮魷魚時,既要除去內臟、牙眼和墨囊,還要剝去外層的紅膜,以免烹調時會染紅菜餚。
2.鮮魷魚很容易熟,飛水和拌炒時間不宜過長,否則鮮魷會變硬變老,不彈牙。
3.醬汁要提前調好,待鮮魷什蔬炒熟後倒入調味,一可省卻放調料的步驟,二可縮短烹調時間,三可避免鮮魷炒老。
4.鮮魷什蔬要有一些湯汁,淋在米飯上以便入味,還要給鮮魷什蔬勾一下芡,讓湯汁濃稠掛糊,使蓋飯更加美味。