豆蔻粉

豆蔻粉是用圓豆蔻磨成的粉，有濃厚的溫和香氣，略有辣味，濃時有苦味。

介紹

稱三角蔻；圓豆蔻；豆蔻；波蔻；白豆蔻。姜科多年生草本小豆蔻的果實，卵形，長約12-20mm,內有黑褐色長形種子15-20粒，每克有100餘粒。主要產於印度。此外，瓜地馬拉、斯里蘭卡、坦尚尼亞等地亦產。

性狀製法

豆蔻粉

種子有濃厚的溫和香氣，略有辣味，濃時有苦味。香味很容易消失。如果有樟腦的味道，極可能是偽劣產品。
製法 採收八成熟的果實，經二氧化硫氣體漂白乾燥而得。

用途

供各種食品調味用，亦用於提取精油。阿拉伯人（尤其是沙烏地阿拉伯人）常用以與咖啡同煮，用以待客，稱Gahwa,有特殊香味。北歐則多用於麵包、糕點（尤其是蘋果餅）等焙烤食品。瑞典人多用於牛肉餅中。在亞洲，主要用於製作咖喱飯菜的香辣調料。印度人常在飯後咀嚼，並用於生產“印度咖哩粉”。