豆沙菊花酥

豆沙菊花酥由特級麵粉、黃油、熱水、豆沙餡適量、蛋黃做成。

原料

特級麵粉、黃油、熱水、豆沙餡適量、蛋黃

製作方法

１、將300克麵粉放入盆中，加入50克黃油，加100克熱水揉和均勻成淡黃色的水油麵
團；另將200克麵粉放入盆中，加入150克黃油，揉和均勻成油酥麵團；
２、將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥麵團包入水油麵團中，將麵團擀成長方形
的麵皮，反覆摺疊和擀開三次，然後將麵皮捲成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑擀
成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球；
３、取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅
四周呈放射狀劃8-10個均勻的刀口子，粗成菊花瓣狀，再手將每個菊花瓣翻起以使
餡心露出，另用蛋黃塗抹餅身並在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯；
４、依法逐一制完後，放入烤盤中，放入180℃烤箱中烘烤約15分鐘，取出晾涼即成。