紅豆沙菊花酥

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

食材明細

中筋麵粉（水油皮）200克
豬油（水油皮）80克
中筋麵粉（油酥）120克
豬油（油皮）60克
紅豆沙300克
牛奶55克
細砂糖60克
蛋黃液刷表面
黑芝麻適量

製作步驟

1.準備好所有材料
2.水油皮和油酥和成麵團3.靜置20分鐘
4.兩個麵團都分成16等份
5.將油酥裹進水油皮里
6.封好口，搓圓
7.再用擀麵丈擀成麵皮
8.三次結束，靜置20分鐘
9.將靜置好的麵團按扁，包入紅豆沙
10.揉圓，用擀麵丈按扁
11.用刀或剪刀如圖剪10-13刀
12.鏇轉45度把每一條都按扁
13.～～14.碼在烤盤裡
15.刷上蛋黃液，中間撒適量黑芝麻
16.～～17.烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘左右，表面上色即可