簡介
月餅在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的“始祖”。後來經過歷朝歷代的演變，逐漸變成圓形，並且在中秋節這個特定的節日裡合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
震遠同豆沙月餅如今，月餅的品種已是異彩紛呈，品種繁多，口味也是有鹹有甜。湖州月餅，因湖州地處三省交界處，故月餅也是廣、蘇、京、衢、潮，各種各樣。如，震遠同的廣式月餅，皮薄、鬆軟、香甜、餡足；蘇式月餅，鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口；餡料更是有五仁、豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、金桔、椰蓉、蛋黃、干貝蝦仁、培根芝士等多樣。還有各地小作坊製作的各種口味的水果月餅和鮮肉月餅。湖州月餅，現今也是精彩紛呈。
製作原料
豆沙月餅配料一
皮料
1、低筋粉5000克
2、生油1400克
3、麥芽糖醇液3750克
4、鹼水75克
5、鮮雞蛋黃1000克
餡料
豆沙餡40000克
配料二
紅豆：600克)
糖：250克
麥芽糖：150克
鹽：1/8小匙
黃油：60克
廣式豆沙月餅配料
餅皮的材料：低粉180克、食用油40ml、糖漿110ml、鹼水15ml、吉士粉10克、鹽2克
餡料：為自製紅豆沙500克
製作過程
製作方法一
豆沙月餅製作方法1、製作月餅皮：
（1）麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
（2）加入生油攪拌均勻；
（3）麵粉過篩後加入，攪拌均勻、磁潤；
（4）麵團醒30分鐘後再使用。
2、月餅皮、餡比重2：8。
3、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
4、月餅烘烤：
（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；
（2）月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
5、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
6、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
廣式豆沙月餅
餅皮做法：
1、把油、鹼水、糖漿、鹽放在一個容器內，攪均勻，麵粉和吉士粉拌勻，篩入糖漿混合液內，攪拌均勻然後和成柔軟的麵團，加蓋醒2小時，
2、麵團醒好後，取出分成14等份，豆沙也分成14等份（我的模具是小模具），比例是皮餡4：6（可以取一點豆沙用保鮮膜包好放入模具試一下，6分滿，再取一點麵皮放在上面剛好填滿，按這樣的比例分割麵皮和豆沙），用手把麵皮壓平，上面放豆沙，一手推豆沙，一手用手指把麵皮往上推，使麵皮能緊貼並包緊豆沙，
3、餅胚收好口後滾圓並沾上一點麵粉，收口朝上放入模具，均勻的壓平，然後把模具的上下左右輕輕磕一下，把壓好的月餅脫模，烤盤墊錫紙並刷油，做好的月餅放在上面，表面噴一點水，
4、烤箱預熱200℃，烤盤放中層上下火烤7分鐘取出，冷卻一下（5分鐘左右），刷蛋液，讓蛋液稍稍吸收一下，轉185℃中層上下火10分鐘，做到這裡就行了，
在烤箱裡烤第二次的時候，其實已經可以了。
營養價值
豆沙中的營養成分
每100克豆沙食物中含有的元素
熱量243.00(千卡)鈣42.00(毫克)脂肪1.90(克)
蛋白質5.50(克)鎂2.00(毫克)碳水化合物51.00(克)
硫胺素0.03(毫克)鐵8.00(毫克)膳食纖維1.70(克)
核黃素0.05(毫克)錳0.33(毫克)維生素A0.00(微克)
煙酸0.30(毫克)鋅0.32(毫克)維生素C0.00(毫克)
膽固醇0.00(毫克)銅0.13(毫克)維生素E4.37(毫克)
鉀139.00(毫克)磷68.00(毫克)胡羅卜素0.70(微克)
鈉23.50(毫克)硒0.89(微克)視黃醇當量39.20(微克)
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
相關提示
不宜食用月餅的人群
膽囊炎、膽石症患者
膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。
高血壓、高血脂、冠心病患者
高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。
十二指腸炎或胃炎的患者
對疾病癒合不利，應控制食用。
腎炎患者
腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
嬰幼兒
嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力較差，多食可加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。
儲存方法
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰櫃冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
相關典故
月餅，原本是祭月時供品的一種，以後成為民間互相饋贈的禮品。《西湖遊覽志》稱：“民間以月餅相饋，取團圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來讚譽月餅。相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也就成了節日的禮品。月餅，最初起源於唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋。
有謂唐高祖武德年間，邊寇犯境.李靖帥師出征，大獲全勝，於中秋節凱旋，長安內外通宵歡慶，時有吐蕃人獻餅祝捷，高祖取出圓餅手指明月笑曰：“應將胡餅邀蟾蜍。”嗣後分賜群臣共啖，於是遂形成中秋吃月餅之俗。二謂北宋時中秋節以爬山登樓先睹明月為快，然後舉行拜月儀式，供品有圓餅，據《燕京歲時記·月餅》雲:“至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾蜍之形，有祭畢而食者”。這就是宋代中秋食月餅之俗。
中秋月餅的種類盤點
| 我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。我國月餅按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講，有伍仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。 |
