簡介
冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方，漂亮時尚，口感也大大有別於傳統月餅。製作上，也比傳統月餅簡單，並且不用烘烤，只要原料、配方正確了，容易做成功。
製作原料
月餅分量：75克的月餅9個
冰皮配料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶170克、糖粉50克、色拉油20ML
月餅餡料：豆沙餡270克
熟糯米粉：即糕粉適量
做法
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油並攪拌均勻。
冰皮豆沙月餅3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘後，入蒸鍋大火蒸25分鐘。
4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，等其冷卻。
5、冷卻後，揉壓成冰皮麵團。
6、將冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個，在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上豆沙餡。
7、將冰皮放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推冰皮，推動過程中轉動冰皮，讓冰皮慢慢裹住豆沙餡，並收口。
8、在模具里用刷子刷上糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。
9、把包好的冰皮麵團放進月餅模具，用左手按住模具的底部，右手提起月餅模具，冰皮月餅就做好了。
10、做好的冰皮月餅放進冰櫃，冷藏5個小時就可以吃了。
製作注意事項
1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，如下：
●糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。
●粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是“不粘”的意思)，它屬於大米的一種。因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，要注意，這裡的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性。
●澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，不美觀。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。還可以使用玉米油、葵花籽油等，但不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。可以抄完後沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰櫃冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰櫃放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅。
