
歷史
粉蒸牛羊肉,有1000多年的歷史,相傳,盛唐時期,一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁,搭起帳棚
特點
以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味獨特,被譽為“長安方便美食”。製作方法
1. 將牛肋條肉去筋,洗淨,切成片,裝在碗內;
2. 蔥、姜切碎末備用;
3. 牛肋條肉加入蔥、薑末,放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味素、乾澱粉、五香米粉攪拌均勻,再加上花生油拌好;
4. 青菜(油菜)去老葉,擇洗乾淨,切長條塊;
5. 香菜擇洗乾淨,切成段;
6. 將青菜段鋪在小蒸屜的底部,將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上,架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時;
7. 待蒸至牛肉斷血、酥嫩,離火,盛到盤內;
8. 將鍋置於旺火上,放入花生油,燒至七成熱,放入蔥末略炒,一出香味,趁熱澆淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。