金銀裹蠣子
工藝：紙包炸
口味：鹹鮮味
主料：牡蠣(鮮)(600克) 鮃(200克) 豬裡脊肉(200克)
輔料：雞蛋清(50克) 雞蛋黃(50克) 小麥麵粉(70克) 澱粉(玉米)(25克)
調料：大蔥(6克) 姜(4克) 鹽(5克) 黃酒(5克) 香油(4克) 花生油(75克)
類別：特色菜 廣東菜
製作工藝：
1. 蔥、姜搗碎取蔥薑汁備用；
2. 澱粉（25克）放碗內加水調製出濕澱粉（50克）備用；
3. 蠣黃（牡蠣）用清水洗淨，下入開水中氽過撈出控淨水分，放在碗內，加入蔥薑汁，精鹽、味素、黃酒、香油拌勻入味.
4. 將偏口魚（鮃）肉、豬裡脊肉分別片成薄片15片，逐片包上1個蠣黃，捲成魚，肉卷備用；
5. 濕澱粉、雞蛋清、麵粉調成蛋清糊；
6. 濕澱粉、雞蛋黃、麵粉調成蛋黃糊；
7. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱時，將魚卷、肉卷分別沾勻蛋清糊、蛋黃糊下鍋炸熟使之分別呈白色、金黃色；
8. 將白色卷擺盤中間，黃色卷圍在盤的四邊，外帶花椒鹽上桌即成。
工藝提示：
因製作過程中需要炸制，所以要預備花生油750克，實耗約75克。
食譜營養：
1、牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
2、豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
4、雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
5、小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6、澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋：
1、牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
2、豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
4、雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
金銀裹蠣子所含營養素：
·熱量 (2202.96千卡) ·蛋白質 (135.57克) ·脂肪 (128.98克) ·碳水化合物 (125.94克) ·膳食纖維 (1.68克) ·維生素A (392.72微克) ·胡蘿蔔素 (10.40微克) ·硫胺素 (1.61毫克) ·核黃素 (1.39毫克) ·尼克酸 (29.71毫克) ·維生素C (1.18毫克) ·維生素E (45.14毫克) ·鈣 (1010.03毫克) ·磷 (1696.59毫克) ·鈉 (5032.66毫克) ·鎂 (515.87毫克) ·鐵 (57.54毫克) ·鋅 (65.52毫克) ·硒 (625.34微克) ·銅 (49.75毫克) ·錳 (6.84毫克) ·鉀 (2739.69毫克) ·碘 (2.03微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (3.36微克) ·維生素K (0.42微克) ·膽固醇 (1627.00毫克)
與金銀裹蠣子相關的菜譜 ：
蚝仔煎 蠣黃炒蛋 豆腐蠣 氽蠣黃 氽蠣黃 蠣黃跑蛋 豆腐蠣 蛋煎生蚝 海蠣燒豆腐 黑豆牡蠣粥
