烹製材料
主料：茄子(紫皮、長)(500克) 螃蟹(150克)
調料：黃酒(10克) 鹽(3克) 味素(1克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 豬油（煉製）(50克) 澱粉(豌豆)(3克)
烹製工藝
1. 茄子洗淨，切成6厘米長的條塊，下油鍋炸熟後撈出；
2. 鍋中放豬油，將蔥（切末）、蒜（剁蓉）、姜（切末）、蟹肉下鍋煸炒；
3. 烹入料酒，投入茄子，加入雞湯、糖、鹽、味素、胡椒粉燒後用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，裝盆即成。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
所含營養素
・熱量 (733.93千卡)
・維生素B6 (0.38毫克)
・蛋白質 (32.28克)
・脂肪 (54.28克)
・泛酸 (0.06毫克)
・碳水化合物 (36.80克)
・葉酸 (7.40微克)
・膳食纖維 (9.78克)
・膽固醇 (447.00毫克)
・維生素A (749.25微克)
・維生素K (0.35微克)
・胡蘿蔔素 (913.60微克)
・硫胺素 (0.26毫克)
・核黃素 (0.60毫克)
・尼克酸 (5.72毫克)
・維生素C (36.40毫克)
・維生素E (2520.70毫克)
・鈣 (475.13毫克)
・磷 (426.10毫克)
・鉀 (993.30毫克)
・鈉 (1585.73毫克)
・鎂 (116.70毫克)
・鐵 (6.73毫克)
・鋅 (6.48毫克)
・硒 (88.33微克)
・銅 (4.84毫克)
・錳 (1.57毫克)
