簡介
蟶油是生產蟶乾的一種副產品。
製作方法
1.原料處理：選擇鮮活蟶為原料，用清水洗滌，除去泥沙雜質。
2.煮蟶：鍋內注水15～20升，煮沸後，下入洗淨的鮮蟶15～20千克，用鏟攪拌，使蟶子全部浸入水中。加蓋，加熱到重新沸騰後再次攪拌，使蟶子受熱均勻。約經35分鐘，有90%以上的蟶子煮熟時，便可出鍋。觀察蟶子是否煮熟的方法是：用手握住蟶殼一抖，如果蟶肉和蟶殼自然脫落就表明已煮熟。然後迅速把蟶子撈出。裝入筐內，立即翻動震筐，以利剝殼。再次把煮蟶水加熱沸騰，下入蟶子，重複以上操作。每次下入的蟶子可逐漸增多，最後可達30千克左右。經幾次煮蟶後，蟶水愈來愈濃，使可用於加工蟶油。
3.濃縮：煮蟶的水(即蟶鹵)以3～4小時沉澱，用紗布或尼龍篩絹過濾，除去泥沙、污物及被攪碎的蟶殼。經過濾後的蟶鹵用夾層鍋進行濃縮，如沒有夾層鍋，也可用原煮蟶的鍋代替。濃縮煉製時，因數量較多，可多次煮製，每次用溫火慢慢地煎煮，到濃度增大，體積減少後，可以合併再繼續濃縮，直到比重為1.2時結束。為了縮短濃縮時間，在剛開始時可稍加火力，但不宜過猛，防止蟶鹵沸騰溢出鍋外。到後期，切忌猛火加熱，以免燒焦。在加熱過程中須不斷攪拌，使之逐漸濃縮。如能真空濃縮，則有利有提高成品質量。
4.防霉：濃縮結束之前，加入0.1%的苯甲酸鈉，以延長蟶油的保藏期。
5.入壇包裝：蟶鹵經濃縮即為蟶油，可用大缸、酒罈及玻璃瓶等容器盛裝。但容器預先一定要洗淨，最好用開水沖洗，並在陽光下曬乾，以防蟶油遇水變質。
產品特點
具有蟶油特殊氣味，無腐敗或發酵異味。味道鮮美適口，無焦苦等異味和霉味。體態濃厚適當，無渣粒雜質。
