紅油拌海蟶

紅油拌海蟶是一道製作簡單，口感豐富的美食，其所需食材有鮮活海蟶、蔥白末、精鹽、白糖、醋、辣椒油、麻油。要選用鮮活蟶子，死蟶不能食用。但蟶子體內有沙，套用清水反覆漂洗乾淨。菜餚宜現拌現食，反之極易出湯。

菜系及功效:涼拌菜譜
紅油拌海蟶此菜色澤紅亮，蟶肉細嫩醇香，成鮮微辣回甜。
紅油拌海蟶主料：鮮活海蟶40隻。
紅油拌海蟶調料：蔥白末15克，精鹽5克，白糖5克，醋5克，辣椒油10克，麻油10克。
紅油拌海蟶的做法：
(1)將蟶子洗淨放入盆中，加入清水(沒過蟶子)，撒上適量精鹽，泡約3～4小時，使其吐淨泥沙，撈出後用清水沖洗乾淨。
(2)將蟶子放入盆中，澆入開水稍燙，依次取出蟶肉，再用清水反覆漂洗乾淨，放入開水中煮約2分鐘，撈出，擠淨水分，放入盤中。
(3)取一隻碗，放入蔥末、辣椒油、精鹽、白糖、醋、麻油拌勻，對成味汁，澆入蟶肉中，拌勻即可。
料理要訣：要選用鮮活蟶子，死蟶不能食用。但蟶子體內有沙，套用清水反覆漂洗乾淨。菜餚宜現拌現食，反之極易出湯。