蟲草鵪鶉

蟲草鵪鶉屬於川菜，以鵪鶉8隻，冬蟲夏草為主要製作材料，此菜鶴肉軟爛，鮮鹹味配，並具有滋肺潤腎，強筋健骨之功效。

蟲草鵪鶉

【菜名】

蟲草鵪鶉

【所屬菜系】

川菜

【特點】

鶴肉軟爛，鮮鹹味配，並具有滋肺潤腎，強筋健骨之功效。

【原料】

　鵪鶉8隻。 冬蟲夏草8克。生薑10克、蔥10克、胡椒粉3克、鹽3克、雞湯300克。

【製作過程】

　將冬蟲夏草擇去灰屑，用溫水洗淨。鵪鶉宰殺後去毛、內臟和頭爪，洗淨瀝乾水分，放入沸水鍋內氽一下撈出晾涼。生薑、蔥洗淨，姜切片，蔥切段。將每隻鵪鶉的腹內放入冬蟲夏草1—4隻，然後逐只用繩纏緊，放入盆內，放入蔥姜、胡椒粉和鹽，注入雞湯，用溫棉紙封口。上籠蒸約40分鐘取出，揭去棉紙即成。