蝦仁韭菜

蝦仁韭菜是圖書《民間食譜》里的一道地方熱菜，此菜餚色澤搭配美觀，營養價值均衡合理。是以蝦仁30克、韭菜250克為配方的菜品。

基本信息

• 中文名：蝦仁韭菜
• 外文名：Shrimp with leek
• 主要食材：蝦仁、韭菜
• 功效：能補腎陽、固腎氣、通乳汁等

材料

蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋一個、食鹽、醬油、菜油、澱粉、芝麻油各適量。

製作工藝

1．將蝦仁洗淨後用水發脹，約20分鐘即可撈出瀝乾水待用。韭菜摘淨去根部，控乾水分，切成5厘米的段；姜切細絲；

2．將蝦仁洗淨、去掉蝦線、控乾水分，用料酒加少量的鹽，先醃10分鐘；雞蛋打破盛於小碗內，攪勻後加入澱粉和麻油調成蛋糊，然後把瀝乾的蝦仁倒入拌勻待用。

3．熱鍋入油，大火，用手在油上方10厘米處感覺到掌心發熱，下薑絲先煸出香味；炒鍋燒熱倒入菜油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝後放入韭菜同炒；

4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒；

5.看到蝦仁卷變形，就可以放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽；等韭菜變軟，關火，裝盤即可。

主要功效

韭菜與蝦仁炒食，能補腎陽、固腎氣、通乳汁。用於腎陽不足之陽痿、腰痛、遺精、遺尿、小便頻數、帶多質稀，產後乳脹、乳汁不暢等症，有一定療效。韭菜含大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故本方亦可作習慣性便秘患者之膳食。