蜇皮萵筍
類別
蜇皮萵筍私家菜：清熱去火、利尿調理、肺調養調理、高血壓調理
口味
色澤鮮艷，脆嫩清淡，清香味
特色
色澤鮮艷，脆嫩清淡。材料
蜇皮150克、萵筍1根、蛋1個
調味料
（1）鹽1茶匙
（2）醬油1大匙、糖、醋各2大匙、麻油少許
（3）大蔥5克,香油10克,鹽5克,味素2克
作法
1.蜇皮洗淨切薄片泡水，最好1天換數次水，另外用70℃溫水快速氽燙過，再泡冷開水。
2.萵筍切片加鹽1茶匙，醃10分鐘後，用冷開水衝去苦水。
3.蛋打勻後做成蛋皮切成塊。
4.將所有材料混合放入大碗內，再加上調味料（2）拌勻即可盛出。
營養分析
海蜇皮
海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。
萵苣
萵筍1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2.利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3.強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
4.寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
雞蛋
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。萵筍食療
作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；
具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；
用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
價值
菊科草本植物萵苣除去外皮的嫩莖和葉。萵苣，又稱萵筍、萵菜、千金菜、生菜。我國大部分地區有栽培。分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。冬、春季採收，剝去外皮，洗淨用。
[性能]味甘、微苦，性涼。能通乳汁，清熱利尿。
[用途]用於產後乳汁不下；小便短赤不利。
[用法]煎湯，生食，或煮食，炒食。
[注意]脾胃虛寒或產後不宜生食、多食。古人治小便不通及尿血，又多用其葉搗敷臍上。
[附方]萵筍汁：萵筍250g，切碎，搗爛，絞取汁液。一日分2次用米酒送服。源於《海上方》。米酒能行血脈，通乳汁，故用以增強萵筍的療效。用於產後乳汁不下。
營養分析
1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2.利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3.強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
4.寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
5.萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
小帖士
食物相剋：海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
1.萵筍買不到的季節可以用小黃瓜代替。
2.除了用海蜇皮，也可以用口感更脆、價格卻較便宜的蜇頭。
