蜇皮拌蝦仁

蜇皮拌蝦仁是一道菜品，主料為蜇皮和蝦仁。

簡介

蜇皮拌蝦仁，冷菜，鹹鮮味型。特點：鹹鮮香脆。烹製法：拌。

詳細介紹

蜇皮用清水泡24小時後洗淨，切成細絲；蝦仁挑盡沙線洗淨，盛碗內加鹽、料酒，上籠蒸熟。萵筍切成細絲，擠乾水入盤墊底，用少許鹽拌入味後將蜇皮絲放在上面，蝦仁擺放蜇皮絲周圍。
碗內用鹽、醬油、味素、冷鮮湯、香油調勻成味汁，澆淋於蜇絲上即成。

操作要領：

蜇皮要洗淨泥沙，切絲要勻，浸泡時要注意中途換水；調味不宜色太深或味過鹹，以體現鮮味。