蛤蟆草菇

選未開傘的草菇250克，蝦仁150克，鮮河蝦150克；小香菇15克，小菜心12棵，熟肥膘15克，蛋清5隻，紅辣椒2隻；料酒、精鹽、味素、生粉、熟豬油、雞湯、蔥末、薑末崐各適量。上籠蒸熟，這就是一份營養美味的“蛤蟆草菇”了。

(一)原料

選未開傘的草菇250克，蝦仁150克，鮮河蝦150克；小香菇
15克，小菜心12棵，熟肥膘15克，蛋清5隻，紅辣椒2隻；料酒、
精鹽、味素、生粉、熟豬油、雞湯、蔥末、薑末崐各適量。

(二)製法

1.選大小勻稱的草菇預處理後批成兩半，放入盤內，加料
酒、精鹽、味素、生粉、熟豬油、雞湯、蔥末、薑末各適量。
2.將蝦仁洗淨斬成蝦末，熟肥膘切成細末，加入蔥、薑末、
蛋清1隻、料酒、精鹽、味素攪拌成蝦茸糊，均勻地抹在草菇上，
再抹上一層用蛋清加生粉打成的蛋清糊，做成“蛤蟆”身坯。
3.將香菇切成綠豆大的粒狀，紅辣椒切成絲，然後將香菇粒
粘在“蛤蟆”頭部兩側作眼珠，用紅辣椒絲圍成眼眶；河蝦洗淨
去頭，作“蛤蟆”頭朝中間圍成一圈，上籠蒸熟。
4.在圓盤中將12隻“蛤蟆”頭朝中間圍成一圈，上籠蒸熟。