蛋皮絲冬粉
工藝：拌 口味：鹹鮮味
主料：雞蛋(260克) 冬粉(150克)
輔料：菠菜(200克)
調料：香油(10克) 醋(10克) 蝦米(10克) 鹽(3克) 味素(2克) 大蒜(5克)
類別：私家菜
製作工藝
1. 將冬粉、海米分別用水泡發好，備用；
2. 大蒜去皮剁成末待用；
3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠乾水分；
4. 水發冬粉切成8厘米長的段；
5. 雞蛋打入碗內，加少許精鹽攪勻；
6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內，將鍋轉動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；
7. 菠菜、冬粉、蛋皮絲、醋、精鹽、味素、蒜末和香油一起放入盆中，調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。
菜品口感
三色相間，艷麗美觀，潤腸通便。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
