蚝油芥蘭炒牛肉

牛肉蚝油芥蘭炒牛肉芥蘭 2起油鍋下芥蘭頭大火炒1分鐘。 6把炒好的牛肉澆到芥蘭上即可上碟。

食材明細

牛肉

蚝油芥蘭炒牛肉

芥蘭
薑片
醃料：
蚝油、生抽、糖
花生油、糊椒粉
生粉、雞粉（醃牛肉）
調料：
鹽、糖、米酒（炒芥蘭）

做法

1牛肉按紋理切薄片，加入薑片和蚝油等醃料醃10至20分鐘。
2起油鍋下芥蘭頭大火炒1分鐘。
3放入芥蘭葉子炒勻，加鹽和少許糖米酒爆炒。
4再加少許水蓋鍋蓋1分鐘後上碟備用。
5再起油鍋爆香薑片，放入醃好的牛肉用大火煎兩面。用炒好的芥蘭菜汁加點生粉調成芡，放入牛肉中快速炒勻。
6把炒好的牛肉澆到芥蘭上即可上碟。
小貼士
炒芥蘭時加點糖和米酒能讓芥蘭更加脆，減少炒熟的時間。炒牛肉時要大火快速，先攤開讓牛肉均勻受熱再反另一面。待兩面半熟時快速炒兩下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影響口感。