食材明細
主料:
芥蘭、花菇(/香菇)、蚝油、豬肉(/牛肉)。
輔料:
澱粉、生抽、胡椒粉、姜、精鹽、雞精、精鹽、食用油。
製作方法
1芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度;
2留著粗桿子(芥蘭莖部);
3將芥蘭洗淨,把粗桿子(芥蘭莖部)的頂部切除一小部分;
4將粗桿子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片;
5花菇提前泡發;
6把花菇洗淨去蒂,切成片;
7將豬肉切片,調入適量澱粉、生抽攪拌均勻醃製十分鐘;
8調芡汁:往一個碗調入適量水、澱粉、蚝油、生抽、胡椒粉、精鹽、雞精攪勻備用。
9熱鍋熱油,先放入芥蘭粗桿片煸炒40秒左右;
10再倒入芥蘭葉子煸炒;
11一邊煸炒一邊加一點點水,這樣炒出來的芥蘭既保持美觀(鮮綠色),又口感好(爽脆),然後把炒好的芥蘭盛出裝盤;
12再熱鍋熱油,放入薑片爆香;
13放入肉片快速翻炒一下;
14然後倒入花菇片大火爆香;
15淋入芡汁炒勻,改中火蓋上鍋蓋燜一小會至收汁;(注意此菜無需把汁收太乾)
16把炒好的蚝油花菇肉片均勻地淋在芥蘭上面即可。
營養價值
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類;對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效,還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病、防癌的功能。而菌類我也不需要多介紹了,能有效提升人的免疫力,有抗癌的功效,兩者放在一起炒既有豐富的營養價值,而且還很美味!
花菇富含蛋白質、胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等,歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。據化學分析測定,其含水量為普通香菇的二分之一,胺基酸的含量高出3~4倍,口感極佳,比普通香菇肉質更脆嫩,滋味更鮮美,是香氣泌脾,營養豐富的烹調原料和健康食品,又是治病的妙藥。