菜遠牛肉飯

菜遠牛肉飯是一道碟頭飯，因其做法簡單，上菜速度快，便成為香港、廣東等地快餐的代表。
材料：牛柳(250克)、芥蘭(250克)、紅蘿蔔(1/2根)、姜(2片)、白米飯(2碗)
醃料：料酒(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、海天金標蚝油(2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、清水(2湯匙)
調料：油(4湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/4湯匙)
做法：
1、牛肉洗淨，逆著紋理切薄片，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。
2、芥蘭洗淨去頭尾，切成段狀；紅蘿蔔去皮，削成花條，然後切成花片。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入芥蘭汆燙1分鐘，撈起過冷河，瀝乾水備用。
4、燒熱3湯匙油，倒入牛肉片滑炒至肉變色，盛入盤中待用。
5、續添1湯匙油燒熱，炒香薑片，倒入芥蘭、紅蘿蔔片和牛肉拌炒幾下，注入1/4杯清水炒勻煮沸。
6 、加入1/5湯匙鹽和1/4湯匙白糖調味，將芥蘭牛肉盛入白米飯旁，即可上碟。
貼士：
1、芥蘭菜質地爽脆，微苦回甘，烹調前應放入沸水中焯去苦味；拌炒時加入料酒和白糖，有去苦增鮮的作用。
2、芥蘭含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等症狀有療效。
3、應選牛柳(即牛裡脊肉)來入味，它是牛身上最嫩的肉，適合拌炒成菜；加入生粉和油來醃牛肉，可使肉質更加軟嫩。
4、用料酒來醃牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒來醃牛肉，否則牛肉炒熟後酒味會很重。